Hot Chili Peppers

Heute werde ich die Chili Pepper Sorte Pasilla beschreiben. Allerdings streng genommen ist Pasilla eigentlich der Name für die getrockneten Schoten. In Mexiko nennt man die Pflanze samt den Früchten Chilaca. Erst nach der Trocknung oder Räucherung spricht man von Pasilla und auch Chili negro.

Pasilla (Chile negro)

Die Chili Pepper Sorte Pasilla wird im Sorten Handbuch des Privaten Samenarchivs von Herrn Gerhard Bohl* folgendermaßen beschrieben:

Pasilla
Ein großfrüchtiger Peperoni mit dunkelgrünen, braungrün abreifenden, langen Früchten (15x2cm), die etwas gedreht und zerknautscht sind. Üppiger Behang. Freilandgeeignet. Mild bis mittelscharf

Wie eingangs erwähnt werden nur die getrockneten und gerräucherten Chilis Pasilla oder Chile negro genannt. Der Name Chili negro deutet schon auf das Aussehen hin. Die Schoten reifen von dunkelgruen zum schokoladefarbigen dunkelrotbraun ab. Die Pflanzen werden etwa einen Meter hoch und die Schoten werden 12 - 16 cm lang bei einen Durchmesser von etwa 2.5 cm.
Die Schoten werden kaum frisch verwendet sondern hauptsaechlich in getrockneten oder geräucherten Zustand.
Sie entwickeln im getrockneten Zustand ein mit anderen Chilis nicht zu vergleichendes besonderes Aroma. Die mexikanische getrocknete und geräucherte Form der Früchte wird Pasilla de Oaxaca genannt. Pasilla ist einer der drei Chilisorten die fuer die berühmte Mole-Sosse verwendet wird und ist auch Grundlage der Adobo-Sossen.
Im Gegensatz zu den ausgezeichneten Aroma ist der Pasilla ein eher milder Chili ohne nennenswerte Schärfe (zumindest die von uns gepflegte Sorte).

*Beschrieben wurde die Arbeit des privaten Samenarchivs in diesem Tagebucheintrag

Im ersten Teil dieser Serie wurde der Frage nachgegangen inwieweit der Genuss scharfer Chilischoten einem empfindlichen Magen schaden kann. Im zweiten Teil dieser Serie möchte ich nun vom vielfältigen Gesundheitswert von Paprika- und Chili Pepperfrüchten berichten. Die Capsicum Früchte (Chili Pepper,Paprika,Pepperoni) sind wahre Vitaminbomben.
Wussten Sie das 100g frische rote Chilis die doppelte bis dreifache Menge Menge an Vitamin C enthalten als 100g Zitronen. Eine Chili gegessen deckt den Vitamin C Bedarf eines Tages. Vitamin C ist vor allem -neben vielen anderen positiven Wirkugen- besonders dienlich zur Unterstützung des körpereigenen Immunsystems.
Die Paprikafrüchte (und damit auch Chili Peppers) enthalten zusätzlich grosse Mengen von Antioxidantien(sekundären Pflanzenstoffen) und schützen damit gegen freie Radikale welche die Zellen unseres Organismuses angreifen und dadurch zu einer schnelleren Alterung , zu Stoffwechselstörungen und Krebsbildung führen können. Als Antioxidantien sind unter anderen Vitamin C , Vitamin E und Carotinoide bekannt. Hier wiederum haben die Capsicum Früchte einen Carotin-Gehalt der höher als der von Karotten ist.

Das im Chile Pepper enthaltene Capsacain ist gesundheitsförderlich da es durch die Anregung des Speichelflusses und der vermehrten Bildung von Magensäften die Verdauung fördert, Weil man mit geringeren Mengen von Salz beim Würzen,bei der Verwendung von Chili , für einen guten Geschmack auskommt ist es gut für Bluthochdruck Patienten oder anderen Personen welche eine kochsalzarme Diät einhalten müssen.
Siehe auch Hot&Healthy - Vital und fit durch scharfe Gewürze

Die nachfolgende Tabelle der Inhaltsstoffe von Capsicum Früchte kann nur Anhaltswerte liefern.Die Werte schwanken nicht nur von Sorte zu Sorte , sondern auch vom Reifegrad(und der Farbe). So enthalten vollreife rote Paprika-/Chilifrüchte bis zu 400mg Vitamin C pro 100 g Fruchtfleisch, wobei die gleiche Art grün geerntet nur um 120mg Vitamin C pro 100g Fruchtfleisch enthält. Ähnliches gilt auch für die sekundären Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Flavonoiden. Je röter , durchgefärbter und reifer die Frucht desto größer der Anteil an gesundheitsförderlichen Inhaltsstoffen.
Capsicum Früchte enthalten auch eine eine Vielzahl wertvoller Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor.

100 g Paprika-/Chilifrüchte (roh - unverarbeitet) enthalten etwa:

• Energie: 20 kcal
• Eiweiss: 1,2 g
• Fett: 0,3 g
• Kohlenhydrate: 3,1 g
• Ballaststoffe: 2,0 g
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 213 mg
• Kalzium: 10 mg
• Magnesium: 12 mg




• Phosphor: 26 mg
• Eisen: 0,7 mg
• Vitamin A: 100 µg
• Vitamin E: 3,1 mg
• Carotinoide: 30 mg
• Vitamin B1: 0,07 mg
• Vitamin B2: 0,05 mg
• Niacin: 0,4 mg
• Vitamin C: 140 mg
• Folsäure: 18 µg

Aufgrund dieser einzigartigen Zusammensetzung werden den obendrein auch noch cholesterinfreien Chilis seit langem viele gesundheitsfördernden Wirkungen zugeschrieben. Sie sind gut für Augen und für Herz, helfen gegen Arthritis, Arteriosklerose und Rheuma, töten Bakterien ab, stärken das Immunsystem und senken das Krebsrisiko. Doch die Sache hat einen Haken,bei der Schärfe der Chilis ist es schwierig entsprechende Mengen zu essen um zum vollen Genuss der gesundheits-positiven Wirkungen zu kommen. Aber zum Glück gibt es ja auch milderen Gemüsepaprika, den man leichter in größeren Mengen verzehren kann

Interessanter Forumsbeitrag im scharfen Forum von hot sauce

Chilis + Gesundheit - Auszüge aus Veröffentlichungen

Nachdem jetzt alle Chilis geerntet und ins Winterquartier (jene die man mehrjährig hält) gebracht worden sind, werde ich statt Anzuchtberichte öfters über Allgemeines schreiben. Ein Thema das sich zu aller erst aufdrängt ist die Schärfe der Chilis und das Vorurteil vieler "was so scharf ist kann doch gar nicht gesund sein". Viele meinen Sie haben einen empfindlichen Magen und essen zur Schonung desselben nichts Scharfes. Leider enthält diese Meinung meist viel Vorgefasstes und beruht selten auf belegbare Tatsachen.


Daher möchte ich in diesem Bericht erzählen, was Fachleute dazu sagen, die es wissen müssen.

Was macht die Chilis (Pepperoni) so scharf ?

Für die Schärfe ist vor allem der StoffCapsaicin verantwortlich welcher hauptsächlich in den Samenkernen und den Scheidewänden abgelagert wird. Die Schärfe wird mit der nach oben offenen Scoville Skala bestimmt und danach in 10 Schärfestufen eingeteilt.
Der übliche Gemüsepaprika hat einen Schärfewert 0, milder Pepperoni etwa 1. Pasilla und Guajillo können je nach Sorte und Bedingungen einen Schärfewert von 3 erreichen. Jalapenos sind für unsere Gaumen mit einen Schärfewert von 5 schon an der Grenze des Erträglichen (vor allem für ungeübte Gaumen). Lemon Drop hat einen Schärfewert von 7 , Cayenne Pfeffer hat einen Schärfewert von 8 und die schärfsten Varianten mit einen Schärfewert von 10 sind Habanero und Scotch Bonnet die das Prädikat teuflisch scharf wahrlich verdienen.
Für Anfänger werden Chilis nur höllisch scharf empfunden.Jedoch die Schärfe kann unterschiedliche Nuancen haben. Bei manchen Sorten entwickelt sich die Schärfe harmlos auf der Zungenspitze und etwas feuriger an den Seiten der Zunge bei anderen Sorten wieder explodiert die Schärfe geradezu so das einen die Luft wegbleibt. Die Schärfe kann schnell verschwinden oder lange in gleicher Intensität anhalten. Es gibt Sorten die exotisch fruchtig schmecken (z.Bsp. Criolla Sella) wodurch die Schärfe angenehmer empfunden wird.
Das Capsaicin -ein Alkoloid- wirkt auf die Nervenzelle welche dem Körper eine Verbrennung(Hitze) melden, obwohl die Verbrennung nur durch das Capsaicin vorgetäuscht wurde. Das bewirkt dann die Ausschüttung von körpereigenen Opiaten, den sogenannten Endorphinen - Stoffe, die uns so richtig zufrieden und euphorisch machen.

Schadet der scharfe Chili den Magen

Obwohl die Meinungen geteilt sind, gibt es viele Berichte die bestätigen das durch die Schärfe von Capsaicin der Speichelfluß angeregt wird, welches sich positiv auf die Verdauung auswirkt. Der Scharfmacher aktiviert außerdem Verdauungssäfte im Magen, fördert die Magendurchblutung und macht so schwere Kost leichter verdaulich. Eine Untersuchung zeigt das die scharfen Chilis sogar therapeutisch bei Magenbeschwerden eingesetzt werden können.
Außerdem wirkt Capsacain keimtötend , in einer Studie wird nachgewiesen das durch die Verwendung von Chili und Paprika Hackfleisch bis zu 4 mal länger haltbar ist.Unstrittig ist: Chili regt – in welcher Darreichungsform auch immer – den Appetit an. Manche essen scharfe Chilis zur Vorbeugung von Magengeschwüren.
Außerdem haben Chilis wenig Kalorien und viele Ballaststoffe. Das "Capsaicin" fördert zusätzlich Stoffwechsel, und – wenn man so will – scharf macht so auch schlank.

Chili Peppers und Paprika haben durch ihre vielfältigen Inhaltsstoffe viele positive gesundheitliche Einflüße die in einen Folgebeitrag erörtert werden.

Im August dieses Jahres berichtete ich über Ornamental (Zierchilis). Hauptsächlich habe ich von den Sorten Bolivian Rainbow , Black Beauty , Prairie Fire und Chinesischer 5-färbiger berichtet, die ich selbst angebaut habe.

Niedrigwachsender Prairie Fire	Chinesischer 5-färbiger

In den Gartencentern werden vielfältige Sorten Zierchilis angeboten. Beim Stöbern in "Das scharfe Forum" habe ich in einen Posting von Pedro die Angabe zu einen Link gefunden, in welchen Bilder von vielen Zierchili - Sorten zu finden sind.Ich möchte diesen Link Zierchili - Sorten Angebote unseren Lesern nicht vorenthalten. Vielleich hilft dieser Link die eine oder andere Zierchilisorte die man angebaut hat und deren Namen man nicht weiß, an Hand der Bilder in dieser Website zu bestimmen.

Heute will ich den hübschen Glockenpaprika (Capsicum baccatum) vorstellen der mit seinen dekorativen glockenförmigen Früchte auf einer hochwachsenden Pflanze einen besonderen Blickfang bietet.

Glockenpaprika rot

Die Chili Pepper Sorte Glockenpaprika rot wird im Sorten Handbuch des Privaten Samenarchivs von Herrn Gerhard Bohl* folgendermaßen beschrieben:

Glockenpaprika rot
Eine äußerst dekorative Form des scharfen Paprikas. Die Früchte ähneln Glöckchen und halten sich sehr lang an den Pflanzen. Hübsche Gewürz- und Zierpflanze für Wintergarten, Kübel und Freiland ! Die mehrjährigen Pflanzen werden viel größer (unter Glas bis 1.5 m) und wuchtiger als Gewürzpaprika. Sehr hoher Zierwert.

Im Arche Noah Sortenhandbuch 2004 wird die Pflanze von einem Erhalter wie folgt beschrieben:

Früchte wie rote Glöckchen hängen lange an der Pflanze, sehr dekorativ.Fruchtfleisch milder als Scheidewände und Samen. Pflanze mindestens 2m hoch, im Kübel kultivieren. Überwinterung bei ca. 15 °C, hell. Ältere Pflanzen können zurückgeschnitten werden. Vollsonniger Standort für gute Fruchtreife wichtig

Ich hatte 2004 einen Glockenpaprika herangezogen der bereits im ersten Jahr eine Höhe von über 2m erreichte. Dieser Glockenpaprika wurde überwintert (im hellen Wintergarten in dem die Temperatur über 10 - 12 ° C gehalten wurde). Ein Bericht über die Auswinterung im März mit Foto der Pflanze kann hier nachgelesen werden.Eine Anzucht eines Stecklings war nicht erfolgreich.
Diese Pflanze wurde im Kübel unter einen Weintraubenhecke aufgestellt und die Pflanze wurde ca. 2,5 m hoch. Ein Foto dieser Pflanze ist links oben zu sehen. Unterhalb sehen sie zwei Detailaufnahmen dieser Pflanze da in der Großaufnahme die dekorativen Früchte nicht deutlich zu sehen sind.

Neben diesen zweijährigen Glockenpaprika hatte ich eine zweite Pflanze herangezogen die einen wind- und wettergeschützteren Standplatz erhielt. Die Pflanze wurde nur etwa 1.70 m hoch, die Früchte waren aber etwa um einen Viertel größer.
Bestätigen kann ich die in den Sortenbeschreibung gemachte Feststellung, das bei dieser Sorte mehr als bei allen anderen nur die Scheidewände und Samen Schärfe besitzen.

*Beschrieben wurde die Arbeit des privaten Samenarchivs in diesem Tagebucheintrag

Heute möchte ich einen wohlschmeckenden und interessanten Gemüsepaprika vorstellen. Samen von dieser Sorte erhielt ich von einen Internet-Bekannten welcher früher eine Gemüsehandlung betrieben hatte und so eine ganze Palette handelsüblicher Gemüsepaprikasorten kennt. Er hatte die Samen von zu vermarktenden Gemüsepaprika Lieferungen aus Israel entnommen. Er meinte die Sorte "Roter spitzer Corno aus Israel" sei einer der schmackhaftesten (süß und aromatisch) Gemüsepaprika der am Markt erhältlich ist.

Roter spitzer Corno aus Israel

Am Anfang stellten sich zwei Fragen. Einererseits ob diese Sorte aus den entnommenen Samen weiter vermehrt werden kann (keine F1 Hybride) und zweitens ob diese Sorte mit unseren klimatischen Bedingungen zurechtkommt. Da ich den Samen dieser Sorte sehr spät im Jahre 2004 bekommen und ausgesät hatte , wurden die Früchte 2004 im Freiland nicht reif(rot) und auch nur 15 cm lang. Die Pflanze wurde daher vor dem Eintreten der ersten Nachtfröste in einen geschützten hellen temperierten Raum gegeben um ein Nachreifen zu ermöglichen. Es konnten dann reife Früchte als Samenquelle für den weiteren Anbau entnommen werden.
Die Pflanze blieb den ganzen Winter in diesem hellen Raum. Es hat mich gewundert das die Pflanze so problemlos überwinterte und Blüten und wieder Früchte ansetzte. Eine weitere Beschreibung dieser Überwinterung ist in diesem Tagebuchbeitrag zu finden.
Auch die ausgesäten Gemüsepaprikas dieser Sorte entwickelten sich beim Anbau im Freiland gut und sind trotz des kühlen und nassen Sommers ausgereift. Die Anzucht erfolgte durch die geschützte Aussaat im Töpfchen am 21.2. , nach 8 Tagen keimten die Samen. Nach dem Pikieren wurden die Pflänzchen Mitte Mai ins Freie gesetzt. Ein Foto dieser Pflanze können sie im Bild links sehen.

Der rote spitze Corno aus Israel wird bis zu 25 cm lang. Die Frucht hat am Stiel etwa 4 - 5 cm Durchmesser und verjüngt sich zu einer Spitze. Dabei kann der Paprika mehr oder minder verknautscht sein. Die Früchte reifen von grün nach rot ab.Die Pflanze wurde bei mir etwa einen Meter groß und setzte viele Früchte an.Im reifen (roten) Zustand hat der Paprika einen besonders guten Geschmack , süß, saftig und aromatisch. Mir ist jedenfalls keine andere Gemüsepaprika Sorte bekannt , die den Geschmack des Roten Corno aus Israel übertrifft.

Heute möchte ich eine Gemüsepaprika (Capsicum annuum) Pflanze vorstellen die nicht nur gut schmeckende milde Paprikafrüchte hervorbringt , sondern auch im Garten einen optischen Blickfang bietet, auf Grund seiner intensiven Lilafärbigkeit. Es handelt sich um die Sorte Tequila Lila Block.

Tequila Lila Block

Wie es bereits im Namen enthalten ist, handelt es sich bei diesen Gemüsepaprika um eine blockförmige Sorte die während der längsten Zeit der Entwicklung intensiv lila gefärbt ist. Die junge Frucht ist anfänglich hellgrün dann weißlich gelb um dann nach lila umzufärben und diese Farbe eine lange Zeit beizubehalten. Wenn die Samenreife beginnt verschwindet die lila Farbe um über Gelbtöne nach Rot umzuschlagen. Das unterhalb stehende Foto zeigt eine helle Jungfrucht und darunter etwas verdeckt eine lilafarbene Frucht. Links im Bild sind mehrere lila Früchte an der Pflanze zu sehen.

Die Paprikafrüchte haben einen erfrischenden Geschmack und sind vor allem sehr magenfreundlich. Der Erhalter dieser Sorte, von dem ich den Samen dieser Sorte bezogen habe, Siegei Lassnig (Homepage) berichtete mir das manche Leute , die wegen Unverträglichkeit keinen anderen Paprika essen können, mit dem Verzehr dieser Sorte keine Probleme haben.
Wie untenstehendes Foto links zeigt werden die Früchte im Durchschnitt etwa 6,5 cm lang und sind blockförmig geformt bei etwa 4 cm Blockdurchmesser. Das Foto unten rechts zeigt verschiedene Stadien des engültigen Abreifens.