Petersilien

Heute geht es um verschiedene Sorten von Petersilie. Verbinden will ich diesen Beitrag mit einem sch?nen Bilderlebnis aus dem Tomatengarten. Es handelt sich dabei um eine Tomate der Sorte Wasa, fotografiert am 25.Juni 2005:

Doch zur?ck zur Petersilie. Traditionell baue ich neben der Wurzelpetersilie im Gem?segarten noch die Sorte Mooskrause an. Da ich den Standort jedes Jahr wechsele, hatte ich bisher selten Totalausf?lle zu beklagen. Im vorigen Jahr gab es jedoch ernsthafte Probleme. Die Petersilie "ging schlafen", wie man bei uns dazu sagt, wenn die Pfl?nzchen erst br?unlich werden und schlie?lich ganz eingehen.


Doch ich hatte parallel dazu eine Petersilie mit glatten Bl?ttern ausges?t. Diese wird auch Italienische Petersilie genannt. Die Bl?tter sind deutlich weniger gekraust und sitzen auf etwas l?ngeren St?ngeln. Fast alle Pflanzen dieser Sorte erholten sich wieder oder wurden gar nicht erst befallen.
Dieses Jahr hatte ich mit der Sorte Mooskrause wieder mehr Gl?ck.

Links die Mooskrause Petersilie (?brigens aus selber gewonnenem Saatgut gezogen) - rechts die Glatte Italienische Petersilie. Beide geh?ren zur gleichen Gattung Petroselinum crispum.

Doch auch andere Gew?rzkr?uter in meinem Garten nennen sich Petersilien. Das sind die Japanische Petersilie (Cryptotaenia japonica) und die Chinesische Petersilie (Saposhnikoba divaricata).
Die Japanische Petersilie ist im Gegensatz zur bekannten Petersilie ein einj?hriges Kraut. Das hei?t, die Pflanze bl?ht noch im gleichen Jahr. Die Verwendung beschr?nkt sich daher auf das sp?te Fr?hjahr und den Fr?hsommer. Die Bl?tter haben eine ?hnliche Gr??e und Form wie die des Koriander. Der Geschmack tendiert eher hin zu etwas Sellerie-?hnlichem. Stengel und Bl?tter sollen ged?nstet in der K?che verwendet werden k?nnen. Ich verwende vorzugsweise die Bl?tter grob geschnitten als Suppeneinlage. Man findet f?r die Japanische Petersilie auch die Bezeichnung Mitsuba.

Links die Chinesische Petersilie Fang-Feng, rechts die Japanische Petersilie Mitsuba

Genau wie alle bisher beschriebenen Arten geh?rt auch die Chinesische Petersilie zu den Doldenbl?tengew?chsen. Angeboten wird sie zumeist mit ihrem Chinesischen Namen Fang-Feng. Bei mir hat sie sich als ausdauernd erwiesen. Die Bl?tter sind sehr festfleischig und gefiedert. In der Gr??e ?bertrifft die Chinesische Petersilie die bisher hier beschriebenen Arten. Ich ernte derzeit von dreij?hrigen Pflanzen. Au?er dem als ungew?hnlich zu umschreibenden Geschmack soll die Chinesische Petersilie noch umfangreiche medizinische Eigenschaften besitzen (gegen Fieber, Erk?ltung, Rheuma. Gut f?r die Leberfunktion). Ich begn?ge mich mit den klein-gehackten Bl?ttern. Auch hier eine m?gliche Verwendung in der K?che: Bl?tter m?glichst kleinschneiden und mit ?l und Salz mischen. Solange ziehen lassen, wie die Kartoffel f?r den Kartoffelbrei zum Kochen brauchen. Erst zum Schlu? unter den frisch zubereiteten Kartoffelbrei unterheben.

Und immer wieder mu? ich feststellen, dass man viel zu wenig Gelegenheit und Zeit dazu hat, alle Kr?uter auszuprobieren, die im eigenen Garten wachsen.

Klaus-Peter